추운 날 뜨끈한 국물이 생각난다면 닭계장 어때요?
얼큰한 맛과 푸짐한 건더기로 밥 한 그릇 뚝딱이죠.
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목차
닭계장 황금레시피와 재료
| 재료 | 분량 (4인분) | 준비 방법 | 팁 |
| 닭 | 1마리 (1kg) | 기름기 제거 | 토종닭 추천 |
| 고사리 | 150g | 불린 후 데치기 | 흙 제거 철저히 |
| 숙주 | 200g | 깨끗이 세척 | 살짝 데치기 |
| 느타리버섯 | 100g | 손으로 찢기 | 선택 재료 |
| 대파 | 2대 | 5cm 길이로 썰기 | 마지막 추가 |
| 양파 | 1개 | 채 썰기 | 육수용 추가 |
| 고추기름 | 3큰술 | 고춧가루 볶기 | 약불 주의 |
| 양념 | 분량 | 용도 | 팁 |
| 고춧가루 | 5큰술 | 국물 색감 | 매운맛 조절 |
| 국간장 | 3큰술 | 간 맞추기 | 소금 대체 |
| 참기름 | 2큰술 | 풍미 추가 | 고추기름용 |
닭계장은 재료 준비가 핵심이에요. 닭은 토종닭 1kg을 쓰면 쫄깃하고 국물이 깔끔해요. 기름기와 내장은 제거하고 깨끗이 씻어 준비하세요. 고사리 150g은 불린 뒤 데쳐서 흙을 완전히 빼야 텁텁하지 않아요. 숙주와 느타리버섯은 살짝 데치거나 생으로 넣어도 되는데, 데치면 양념이 더 잘 배죠. 대파와 양파는 국물의 감칠맛을 더해줘요 :)
양념은 얼큰함의 비결이에요. 고추기름은 참기름 2큰술과 고춧가루 5큰술을 약불에서 볶아야 매운맛이 부드럽게 나와요. 국간장 3큰술로 간을 맞추고, 소금은 마지막에 조금만 추가하세요. 매운맛 좋아하면 청양고추 한두 개 썰어 넣어도 좋아요!
재료 손질 팁 알려드릴게요. 닭은 삶을 때 양파 반 개와 대파 한 대 넣으면 잡내가 안 나요. 고사리와 숙주 데칠 때 끓는 물에 30초만 넣었다 빼세요, 너무 오래 데치면 아삭함이 없어져요. 느타리버섯은 손으로 찢으면 식감이 더 살아요;;
왜 토종닭이 좋을까? 일반 닭은 오래 끓이면 살이 풀어져 국물이 탁해질 수 있어요. 토종닭은 쫄깃한 식감 덕에 푹 끓여도 모양이 유지돼요. 없으면 백숙용 닭으로 해도 괜찮지만, 가능하면 토종닭 써보세요!
닭계장 맛있게 끓이는 법
| 단계 | 작업 | 소요 시간 | 주의점 |
| 1 | 닭 삶기 | 40분 | 잡내 제거 |
| 2 | 고추기름 만들기 | 5분 | 약불 유지 |
| 3 | 재료 볶기 | 10분 | 양념 배기 |
| 4 | 국물 끓이기 | 20분 | 간 조절 |
| 5 | 마무리 | 5분 | 대파 추가 |
먼저 닭을 푹 삶아야 해요. 닭 1마리를 물 3L에 넣고 양파 반 개, 대파 1대, 마늘 5쪽을 넣어 40분간 푹 끓여 육수를 내세요. 잡내 없애려면 월계수잎 2장 추가하면 좋아요. 삶은 닭은 찢어서 준비하고, 육수는 체에 걸러 맑게 만들어 두세요 :)
고추기름으로 깊은 맛을 내요. 팬에 참기름 2큰술, 식용유 2큰술 넣고 고춧가루 5큰술을 약불에서 볶아 고추기름 완성하세요. 너무 세게 볶으면 타니까 불 조절 잘해야 해요. 이 기름에 대파와 양파 넣고 살짝 볶으면 풍미가 살아요!
재료는 미리 양념에 버무려요. 찢은 닭고기, 고사리, 숙주를 고추기름에 넣고 국간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술로 버무려 10분 볶아요. 양념이 배야 국물 맛이 깊어지죠. 볶은 재료를 육수에 넣고 20분 끓이면 돼요;;
마지막 간 조절이 중요해요. 끓인 후 국간장 1큰술과 소금으로 간을 맞추세요. 대파 2대 썰어 마지막에 넣으면 시원한 맛이 더해져요. 매운맛 부족하면 고춧가루 추가해도 좋아요!
백종원 스타일 닭계장
| 재료 | 분량 (2인분) | 준비 방법 | 특징 |
| 닭가슴살 | 300g | 삶아 찢기 | 간단함 |
| 숙주 | 100g | 세척 | 아삭함 |
| 부추 | 50g | 5cm 썰기 | 향긋함 |
| 고춧가루 | 3큰술 | 볶기 | 얼큰함 |
| 국간장 | 2큰술 | 간 맞추기 | 감칠맛 |
백종원 닭계장은 간단함이 포인트예요. 닭가슴살 300g을 물 1.2L에 생강 10g, 양파 70g 넣고 20분 삶아 찢어요. 육수 900ml에 물 400ml 추가하고 치킨스톡 1큰술 넣으면 깊은 맛이 나죠. 재료도 닭가슴살, 숙주, 부추로 심플해서 초보자도 쉽게 따라 할 수 있어요 :)
양념은 빠르게 볶아요. 팬에 참기름 1큰술, 고춧가루 3큰술 넣고 약불에서 볶아 고추기름 내고, 대파 90g 넣어 숨 죽을 때까지 볶아요. 국간장 2큰술로 양념한 닭과 숙주 넣고 5분 더 볶으면 맛이 배요!
마무리는 부추로 향긋하게. 육수에 볶은 재료 넣고 10분 끓인 뒤, 부추 50g 넣어 2분만 더 끓여요. 소금 약간으로 간 맞추면 끝! 부추 덕에 향이 살아나서 밥 말아 먹기 딱이에요;;
간단한 팁 드릴게요. 닭가슴살 대신 닭다리살 써도 부드럽고, 치킨스톡 없으면 사골 육수로 대체 가능해요. 매운맛 약간만 원하면 고춧가루 2큰술로 줄여도 좋아요. 백종원 레시피는 시간 절약되고 맛도 보장돼요!
류수영 닭계장 레시피
| 재료 | 분량 (4인분) | 준비 방법 | 특징 |
| 닭 | 1마리 (1kg) | 삶아 찢기 | 진한 육수 |
| 고사리 | 150g | 데치기 | 쫄깃함 |
| 토란대 | 100g | 불린 후 데치기 | 독특한 식감 |
| 대파 | 2대 | 썰기 | 시원함 |
| 고춧가루 | 4큰술 | 볶기 | 얼큰함 |
류수영 닭계장은 토란대가 특징이에요. 닭 1kg을 물 3L에 대파, 마늘, 생강 넣고 40분 삶아 육수 내고 찢어요. 토란대 100g은 불린 뒤 데쳐 독특한 쫄깃함을 더해요. 고사리도 필수로 넣어 식감을 살려요 :)
양념은 심플하지만 강렬해요. 고추기름은 고춧가루 4큰술, 참기름 2큰술로 약불에서 볶고, 국간장 2큰술로 재료를 버무려요. 10분 볶으면 양념이 재료에 깊이 배요. 육수에 넣고 20분 끓여요!
마무리는 깔끔하게. 마지막에 대파 2대 썰어 넣고 소금으로 간 맞춰요. 토란대 덕분에 국물이 진하면서도 깔끔해요. 밥 말거나 덮밥으로 먹어도 최고예요;;
류수영 팁 드릴게요. 토란대 대신 우거지 써도 괜찮고, 고추기름 약불로 천천히 볶아야 매운맛이 부드럽게 나와요. 육수 진하게 내려야 국물 맛이 살아요!
닭계장 맛집과 지역별 추천
| 지역 | 맛집 | 특징 | 추천 메뉴 |
| 인천 부평 | 부평 닭한마리 | 깊은 육수 | 닭계장 |
| 서울 마포 | 마포 닭계장 | 얼큰한 국물 | 곰탕+닭계장 |
| 경북 영주 | 영주 곰탕과 닭계장 | 푸짐한 양 | 닭계장 덮밥 |
| 시흥 정왕동 | 정왕동 닭계장 | 가성비 | 닭계장 |
부평 닭한마리는 육수가 일품이에요. 인천 부평의 부평 닭한마리는 깊은 닭 육수로 유명해요. 닭계장 한 그릇에 밥 말아 먹으면 든든하죠. 가격도 1만 원대 초반이라 가성비 좋아요. 현지인 추천 맛집이니 부평 갈 때 들러보세요 :)
마포 닭계장은 얼큰함의 정석. 서울 마포 닭계장 곰탕 전문점은 얼큰한 국물과 곰탕 조합으로 사랑받아요. 닭계장+곰탕 세트 주문하면 두 가지 맛을 다 즐길 수 있어요. 직장인들 점심으로도 인기 많아요!
영주는 덮밥으로도 유명해요. 영주 곰탕과 닭계장은 푸짐한 양과 닭계장 덮밥으로 유명해요. 밥 위에 닭계장 올려 먹으면 한 끼 뚝딱이죠. 지역 특색 있는 맛집이라 여행 중 들르기 좋아요;;
정왕동은 가성비 최고예요. 시흥 정왕동 닭계장은 저렴한 가격에 푸짐한 양으로 동네 주민들 사랑받아요. 1만 원 안팎으로 뜨끈한 닭계장 한 그릇 즐길 수 있어요. 간단히 한 끼 해결하고 싶을 때 딱이죠!
마무리 간단요약
- 재료는 신선하게. 토종닭, 고사리, 숙주로 깊은 맛 내세요.
- 고추기름 필수. 약불에서 볶아 얼큰함 더해요.
- 백종원은 간단하게. 닭가슴살로 20분 만에 완성!
- 류수영은 토란대. 쫄깃한 식감으로 특별한 국물.
- 맛집도 가볼까? 부평, 마포, 영주, 정왕동 닭계장 명소예요.
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